SZKOLENIA
W Polsce coraz szybciej rozwija się rynek kawowy i rośnie moda na spożywanie tego napoju. Z każdym dniem powstaje coraz więcej lokali serwujących „małą czarną”, a co za tym idzie wzrasta zapotrzebowanie na wykwalifikowany personel, dobrze poruszający się w świecie kawy. Niestety w wielu lokalach espresso i napoje na jego bazie podawane są nie poprawnie, zaś ceny są nieadekwatne do jakości serwowanych napojów.
Przyczyny leżą u podstaw i obejmują niewłaściwie dobrany sprzęt, źle ustawiony młynek, nieodpowiednio przechowywaną kawę, brak urządzeń do uzdatniania wody, a przede wszystkim źle wykwalifikowany personel. Aby wyeliminować najczęściej popełniane błędy, powstał profesjonalny kurs „Podstawy Baristy – sztuka parzenia kawy”, prowadzony przez specjalistów w dziedzinie gastronomi: Rafała Adamka i Bartłomieja Kołodzieja.
Nasz autorski program to cykl dwu dniowych szkoleń, opartych na szerokiej wiedzy teoretycznej i praktycznej. Szkolenia prowadzone są na najwyższej jakości sprzęcie (Faema, CMA, Mazzer, Mahlkonig, Winterhalter i Hamilton Beach).
PROGRAM SZKOLENIA „PODSTAWY BARISTY – SZTUKA PARZENIA KAWY”
A. CZĘŚĆ TEORETYCZNA
1. „KULTURA KAWY”
Przyczyny leżą u podstaw i obejmują niewłaściwie dobrany sprzęt, źle ustawiony młynek, nieodpowiednio przechowywaną kawę, brak urządzeń do uzdatniania wody, a przede wszystkim źle wykwalifikowany personel. Aby wyeliminować najczęściej popełniane błędy, powstał profesjonalny kurs „Podstawy Baristy – sztuka parzenia kawy”, prowadzony przez specjalistów w dziedzinie gastronomi: Rafała Adamka i Bartłomieja Kołodzieja.
Nasz autorski program to cykl dwu dniowych szkoleń, opartych na szerokiej wiedzy teoretycznej i praktycznej. Szkolenia prowadzone są na najwyższej jakości sprzęcie (Faema, CMA, Mazzer, Mahlkonig, Winterhalter i Hamilton Beach).
PROGRAM SZKOLENIA „PODSTAWY BARISTY – SZTUKA PARZENIA KAWY”
A. CZĘŚĆ TEORETYCZNA
1. „KULTURA KAWY”
- Historia kawy
- Historia ekspresów do kawy
- Kawowiec – wiadomości ogólne (plantacje, sadzenie, kwitnięcie, budowa owoców i ziaren, wrogowie i choroby kawowca)
- Gatunki i ich charakterystyka (coffea arabika, coffea robusta i inne)
- Metody zbierania: picking, stripping, strząsanie, mechaniczna metoda pozyskiwania owoców kawowca.
- Obróbka ziaren: metoda na sucho i mokro
- Selekcja ziarna
- Magazynowanie i transport
- Sposoby palenia kawy
- Pakowanie kawy
- Główni producenci
2. „ZASADA 4 M”
- La Macchina - ekspres do kawy
- La Macinodosatore - młynek
- La Miscela - kawa
- La Mano - barista
3. „ESPRESSO”
- Definicja espresso
- Sztuka tworzenia i rozpoznawania dobrej mieszanki
- Cechy idealnego espresso
- Czynniki determinujące espresso
- Nadekstrakcja - espreso przepalone
- Podekstrakcja - espresso niedoparzone
B. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
1. PODSTAWOWE TECHNIKI BARISTY
- Narzędzia baristy
- Ustawianie młynków do kawy
- Dozowanie kawy
- Upakowanie kawy
- Poziomowanie kawy
- Ubijanie kawy
- Espresso – proces
- Teksturowanie mleka
2. BIEŻĄCA OBSŁUGA I KONSERWACJA EKSPRESU
3. NAPOJE NA BAZIE ESPRESSO
- Napoje klasyczne (doppio, macchiato, americano, cafe creme, cappuccino, cafe latte, cafe latte macchiato)
- Dodatki smakowe do napojów na bazie espresso
- Nowe trendy w kawie
CZAS TRWANIA: 2 DNI
1 DZIEŃ: 8 GOGZIN WIEDZY TEORETYCZNEJ I PRAKTYCZNEJ W OPARCIU
O OPRACOWANY PROGRAM SZKOLENIOWY
2 DZIEŃ: 8 GODZIN ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH
GRUPA DOCELOWA: 6 OSÓB (2 DNI SZKOLENIA)
METODA SZKOLENIA: WARSZTATY – ĆWICZENIA INDYWIDUALNE, DYSKUSJA I
WSPOLNA ANALIZA WYNIKOW.
TEST KOŃCOWY
WRĘCZENIE DYPLOMÓW UKOŃCZENIA KURSU
Copyright © 2011
all right reserved
